Mes: diciembre 2014

CODORNICES EN ESCABECHE DE BOLETUS

La semana pasada acudí como invitada a una clase magistral de Navidad con la Thermomix, y aparte de todo lo que nos enseñaron conseguí la revista especial de Navidad con muchas recetas.

Una que me llamó mucho la atención fue la de Codornices en escabeche de Boletus, y no he parado hasta que la he hecho.

El resultado mas que satisfactorio estaban exquisitas.

 INGREDIENTES: 4 RACIONES

  • 4 codornices limpias
  •  10 gr Boletus deshidratados
  • 200 gr agua caliente y media pastilla de caldo o 200 gr de caldo de verduras o pollo
  • 35 gr aceite
  • 80 gr chalotas 
  • 2 dientes de ajo
  • 8-10 gr pimienta negra
  • 300 gr Boletus frescos en láminas
  • 1 hoja laurel
  • 1/2 cayena sin pepitas
  • 1 cucharada de miel (20 gr aprox)
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 80 gr vinagre de jerez
  • 80 gr de vino blanco
  • 100 gr aceite oliva suave
  • 2 pellizcos de sal
  • Hierbas aromáticas (opcionales)

PREPARACIÓN
  1. Poner en el vaso los boletus deshidratados con el caldo y triturar 15 segundos a velocidad 7. Reservar en un bol.
  2. Poner las chalotas, los ajos y los 35 gr de aceite y triturar 4 segundos a velocidad 4; y luego rehogar 5 minutos, Temperatura Varoma a velocidad 1.
  3. Incorporar los boletus frescos,  (opcional hierbas aromáticas tipo tomillo, orégano, romero…),la pimienta en grano, el laurel, la cayena, y rehogar 3 minutos a temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  4. Añadir la miel, la soja y el vinagre y programar 2 minutos temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
  5. Poner la mariposa y colocar en cada hueco una codorniz con las patas hacia arriba,  le añadimos el caldo de boletus que teníamos reservado, el vino blanco, el aceite suave y la sal y programar 35 minutos a 100º C con el giro a la izquierda y velocidad cuchara . Cuando acabe sacamos las codornices y colamos con el cestillo los boletus recogiendo el caldo aparte.
  6. Volvemos a poner el liquido sin la mariposa y programamos otros 10 minutos para reducir la salsa a temperatura Varoma giro a la izquierda y velocidad 1.
  7. Verter encima de las codornices los boletus y la salsa y dejar en la nevera mínimo 24 horas.
Ya me contaréis si es o no una delicia.